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聽米餅批發廠家分享小麥粉的挑選建議

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聽米餅批發廠家分享小麥粉的挑選建議

分類:
行業資訊
發布時間:
2020/07/10
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  小麥和其他谷物的主要成分是淀粉,其中含有蛋白質、灰分和其他成分。但是在制作面包時,小麥粉應該被用來制作各種谷物的面包。米餅批發廠家指出,這是因為小麥粉不僅含有制作面包不可缺少的淀粉,還含有小麥粉的特殊蛋白質,即麥谷蛋白和麥醇溶蛋白。

米餅批發

  米餅批發廠家建議,要選擇營養安全又健康的小麥粉,可以通過一看,二聞,三摸,四選來完成。

  看:看外包裝是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級等內容;看包裝封口線是否有拆開重新使用的痕跡,若有則為假冒產品。

  聞:從氣味上辨別,正常的小麥粉具有麥香。若有異味或“霉味”,則可能儲藏不當、超過保質期或遭到外部環境污染已變質。

  摸:用手去摸一摸,看看手觸時是否有顆粒感和粗糙感,一般這樣的面粉才是未做過手腳的正常面粉。

  選:根據不同的用途選擇相應品種的小麥粉,如制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高的富強粉及專用粉;制作糕點、餅干則選用面筋含量較低的小麥粉。

  另外,有個普遍的誤區,需要向大家澄清一下。很多人認為,小麥粉越白,品質越好,其實不然。正因為小麥粉的白度長期以來影響著消費者的選擇,,所以這就迫使加工企業想方設法提高小麥粉白度,甚至過量添加增白劑。

  比如過氧化苯甲酰,作為小麥粉的改良劑和增白劑,已在國內批準使用多年。分解產物苯甲酸,還可殺死面粉中的微生物,具有殺菌防霉的作用,有利于面粉的保管和貯藏。但過量添加過氧化苯甲酰會影響面粉質量,甚至會危害消費者健康。因此,我國國家標準GB2760《食品添加劑使用衛生標準》規定小麥粉中過氧化苯甲酰最大使用量為0.06g/kg

  以上就是米餅批發廠家分享的小麥粉的挑選建議,希望能對大家有所幫助。

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